Filé mignon ao molho gorgonzola - receita da Gaby

Sabe aquelas receitas que fazem você parecer um chef profissional, mas que praticamente não dão trabalho? Esse é o caso do filé mignon ao molho gorgonzola. Como todas as receitas aqui de casa, essa começou com alguma coisa que estava sobrando na geladeira e virou prato principal. Pesquisei muito, mas como sempre fui alterando uma coisa aqui e outra ali até ficar com a minha cara.

INGREDIENTES

500g de filé mignon em tiras (também pode ser contra filé)

150g de queijo gorgonzola

2 fatias de queijo mussarela

2 caixas (400ml) de creme de leite

1/2 xícara de leite

1 colher de sopa de farinha de trigo

1/2 cebola picada em cubinhos

1 colher de sopa de manteiga

sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

1) Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Reserve.

2) Em uma panela bem quente (deixar a mão sobre a panela até aguentar apenas 5 segundos), coloque um fio de óleo e grelhe as tiras de carne. Elas precisam apenas selar, portanto coloque pouca carne na panela por vez para não cozinhar. Dois minutos de cada lado é o suficiente. Faça esse processo com toda a carne e reserve em um recipiente a parte.

3) Na mesma panela coloque a manteiga e a cebola e mexa até a cebola ficar transparente. Coloque uma pitada de sal para temperar a cebola.

4) Acrescente a farinha de trigo e mexa bem até dourar. Esse processo é importante para cozinhar a farinha, pois é ela que vai engrossar o molho.

5) Acrescente o leite até incorporar. Acrescente o creme de leite e mexa bem.

6) Quando já estiver bem homogêneo, acrescente o gorgonzola e a mussarela. Mexa até o molho incorporar. Ele deve ficar um molho mais grosso, pois quando colocar a carne ela terá um caldo que irá diluir o molho.

7) Deixe ferver em fogo brando por 5 minutos e acrescente o filé. Mexa para incorporar e acerte o tempero (apenas nessa etapa, pois os queijos já vão ter dado o gosto e o tempero da carne já vai temperar o molho).

8) Sirva com alguma massa (pode ser macarrão ou tiras torradas de pão árabe).

Para um prato tão simples é essencial que os ingredientes sejam de boa qualidade.

Carinha do molho antes de colocar a carne

Molho pronto servido com farfalle na manteiga e ervas

Risoto de Milho Verde

Acredito que minha principal característica na cozinha é criar pratos a partir de pequenas sobras que ficam na geladeira. E com esse rizoto não foi diferente. Não sei se existe de fato um rizoto de milho, mas minha ideia veio de uma combinação de receitas do "Cozinha Prática" e do "Que Marravilha" do GNT. No primeiro, aprendi que rizoto é uma coisa simples e pode ser um prato do dia a dia, enquanto no segundo vi que é possível aprimorar as suas sobras se você usá-las em um rizoto.

Dessa forma, juntei minhas sobras, um tiquinho de tempero aqui e ali e saiu um risoto de milho verde que ficou uma delícia!

ATUALIZADO: agora os posts sobre a "Gaby na Cozinha" estão no meu novo site, o Pitada Palpitada. O risoto de milho verde já está por lá. Confira AQUI.

Bife de Chuchu

Bife de Chuchu - foto do programa Tempero de Família do canal GNT

É claro que não existe exatamente um bife de chuchu e essa receita poderia ser chamada de chuchu empanado sem problemas, mas acho que a maior parte da graça está necessariamente nesse nome que gera a maior curiosidade.

Vi o bife de chuchu no Temperos de Família do GNT, com o Rodrigo Hilbert. Ele, que adora uma comida natureba, criou essa invenção que fui obrigada a experimentar.Comprei um baby chuchu (medo danado disso não ficar bom) que rendeu apenas 5 tirinhas, afinal não queria ficar desperdiçando e tinha certeza que não íamos gostar... bobinha! O negócio é simplesmente fantástico.

Como diria a Fernanda Lima no programa, foi a primeira vez que comi chuchu com vontade na vida. Ao final do jantar lá estávamos eu e o Gil dividindo irmãmente a 5ª fatia, chorando porque a iguaria tinha acabado.

Recomendo a todos testarem essa delícia... acreditem em mim, o sabor é inacreditável. Tá ai o prato perfeito para as crianças começarem a gostar de chuchu.

BIFE DE CHUCHU

Ingredientes:

Chuchu a gosto 

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ovo e farinha de trigo para empanar

Óleo para fritar

Modo de preparo:

 1) Corte o chuchu pelo comprimento e coloque em uma panela com água fervente para cozinhar. Ele deve ficar ao dente, considerando que ainda vai fritar e, com isso, irá cozinhar um pouco mais.

2) Depois que tirar da panela tempere com sal e pimenta a gosto.

3) Bata um ovo com um pouquinho de sal.

4) Coloque a farinha de trigo em um prato e tempere com um pouquinho de sal (isso garante que a casquinha também ficará saborosa).

5) Passe o chuchu no ovo e depois na farinha. Para garantir uma casquinha bem firme e crocante, passe novamente no ovo e novamente na farinha.

6) Frite em óleo quente.

Pipoca Doce da Gaby: como fazer

Eu sou simplesmente apaixonada por pipoca doce. Tem um aqui no shopping perto de casa que sou obrigada a comer toda vez que vou lá. Nessa ocasião sempre me questionava por que não sabia fazer essa iguaria. Temos depois eu revoltei de vez e resolvi aprender.

Peguei várias receitas na internet e fui adaptando até checar naquela que mais me agrada. Vou deixar por aqui, então, a receita da Pipoca Doce da Gaby.

Ingredientes:
3 colheres de açúcar refinado
1 colher de Nescau (ou cacau em pó se você gostar de algo menos doce)
2 colheres de água
2 colheres de óleo
1 pitada de canela (ingrediente a gosto - se não for fã é só tirar)
2 colheres de milho para pipoca

Modo de preparo:
1 - Coloque todos os ingredientes em uma panela e mexa até ficar homogêneo
2 - Deixe em fogo alto até começar a ferver
3 - Abaixe o fogo e pare de mexer, dando apenas umas balançadas na panela a cada minuto. Isso vai permitir que a calda se forme corretamente
4 - Quando começar a ficar mais espesso, com a calda saindo do fundo da panela, mexa bem até o milho começar a estourar
5 - Deixe estourar mexendo bem para que a calda não grude no fundo e queime. Retire do fogo assim que a frequência de estouros diminuir. (é preferível tirar mais cedo e ter alguns caroços não estourados do que deixar a calda queimar)
6 - Coloque a pipoca em um recipiente e mexa bem para que a calda se espalhe. Espere esfriar antes de comer.

Passo 1: todos os ingredientes misturados antes de começar a fervura

Passo 2: calda começou a ferver

Passo 3: balançadas na panela enquanto a calda vai ganhando ponto

Passo 4: calda começa a engrossar

Passo 5: comece a mexer a calda para unir bem com o milho

Passo 5: mexa até esse ponto. A partir daqui ela começa a estourar

Passo 6: pipoquinha pronta. Bastante cuidado nessa hora, pois ela sai muito quente do fogo e causa queimaduras terríveis. Deixe esfriar antes de comer

Terrine de Chocolate Branco

Conforme prometido no Facebook, estou trazendo aqui para o blog a receita do Terrine de Chocolate Branco que fiz na última semana. Essa é uma daquelas receitas que são tecnicamente simples, mas que produzem um resultado impressionante e digno de grandes restaurantes.

Eu simplesmente me apaixonei pelo sabor e espero que vocês também tentem e se apaixonem.

INGREDIENTES

Terrine:

2 colheres de sopa de açúcar cristal

5 colheres de sopa de água

280g de chocolate branco (indico Laka)

3 ovos, claras e gemas separadas

1 1/4 de xícara de creme de leite fresco

Calda:

1 xícara de creme de leite fresco

100g de chocolate meio amargo

50g de chocolate ao leite

MODO DE PREPARO

Terrine:

1) Forre uma forma de sua preferência com papel-alumínio ou filme plástico, alisando bem para não formar dobras (a forma pode ser aquelas tipo pão de forma ou uma redondinha mesmo... o que vai mudar é só o formato. Aviso logo, esse negócio de colocar o papel alumínio na forma é o que dá mais trabalho na receita).

2) Aqueça o açúcar cristal e a água, sem parar de mexer até dissolver o açúcar. Deixe ferver por 1-2 minutos até ficar em ponto de calda e retire do fogo.

3) Quebre o chocolate branco em pedaços pequenos e junte-os à calda quente, mexendo bem até o chocolate derreter completamente. Deixe esfriar um pouco. (o ideal é que o chocolate fique bem pequenino mesmo, pois a quantidade de calda é pequena e se ele estiver muito grande não vai ter calor suficiente para derreter. Basta mexer bem rápido que tudo dá certo. Para esfriar mais rápido tire da panela e já coloque em uma vasilha grande que vai ser utilizada para misturar os outros ingredientes).

4) Adicione as gemas e bata vigorosamente. Deixe esfriar por completo. (nessa etapa o bom é ter um batedor, pois gemas em coisa quente costumam cozinhar - por isso é importante deixar o chocolate esfriar antes de colocá-las. Batendo com bastante vigor não tem dúvida... vai dar certo)

5) Bata o creme de leite até formar picos moles e misture devagar ao chocolate (bati com batedeira mesmo e não chegou a formar picos de jeito nenhum. Entretanto, quando ele tiver mais espesso pode utilizar).

6) Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme com chocolate. Transfira para a forma e congele por 24 horas.

Calda de chocolate:

1) Pique o chocolate em pequenos pedaços.

2) Coloque o creme de leite em fogo brando até iniciar fervura.

3) Acrescente o chocolate e mexa até derreter e desligue o fogo

PARA SERVIR:

Basta desinformar o terrine e acrescentar a quantidade de calda que quiser. O terrine derrete muito rápido, então o ideal é servir as porções e voltar com ele imediatamente para o congelador. Para que a calda não congelasse nesse processo eu preferi servi-la a parte, apenas nas porções.

Carne Louca - by Mais Você

Estou devendo esse post para o blog desde o carnaval. Como eu fiquei em casa nesse feriado, resolvi experimentar algumas receitas diferentes. Fui logo para a internet em busca de pratos inspiradores que dessem pouco trabalho e fossem deliciosos.

Na minha busca encontrei uma receita de carne louca no Mais Você que me chamou muita atenção. Além de ingredientes de dar água na boca, o preparo era muito simples - daqueles que você joga tudo dentro da panela e espera ficar pronto.

Me aventurei em fazer esse prato para os amigos e o resultado foi sucesso total. A carne ficou divina, com um sabor maravilhoso que agradou a todos. Então, vamos deixar de blá, blá, blá e passar logo  o link da receitinha para vocês tentarem também.

Carne Louca - Mais Você

Carne Louca - by Mais Você

No site deles a receita está bem completa, inclusive com o vídeo do programa mostrando como se faz. Minha única consideração é diminuir um pouquinho a água, pois achei que tinha muito líquido quando a minha carne ficou pronta.

Bolinho de abobrinha

Quer fazer uma criança comer aquilo que ela não gosta? Basta colocá-lo em uma receita de bolinho que elas adoram. Essa é uma estratégia que minha mãe já usou muito comigo e que eu costumo usar com o meu marido (rsrsr).

Essa receita foi feita para essa função, mas confesso que não me lembro como ela surgiu na minha família. Ao longo dos anos venho aperfeiçoando o modo de preparo e hoje ela faz o maior sucesso aqui em casa. Então, quero deixar mais essa dica aqui no blog.

Ingredientes

1 abobrinha de média para grande ralada (quanto mais colocar, mais sabor)

1 ovo

100 ml de leite

1 colher de maisena

7 a 8 colheres de farinha de trigo

2 colheres de azeitonas verdes picadas

3 colheres de cebolinha picada

tempero a gosto (eu gosto muito de usar aquele temperinho amarelo para salada que é vendido na feira - na falta dele amasso 1/3 de caldo knorr e misturo na massa - também coloco um pouquinho de sal só para abrir o sabor)

Óleo para fritar

OBS: como qualquer receita de bolinho, essa também aceita aqueles ingredientes especiais conhecidos como "tudo o que tá sobrando na geladeira". Então se tiver um pedacinho de queijo, de presunto, azeitonas pretas, parmesão, palmito... tudo pode entrar a gosto. Caso aumente muito os ingredientes basta aumentar o leite e a farinha da receita acima.

Modo de preparo

1) Bata o ovo em uma vasilha média (que caiba toda a massa). Misture o leite de uma só vez.

2) Coloque a abobrinha, as azeitonas e a cebolinha (aqui também entram os ingredientes especiais). Misture bem.

3) Coloque a maisena e acrescente aos poucos a farinha (de colher em colher), mexendo bem para integrar todos os ingredientes. A textura da massa é bem molinha, pois se colocar muita farinha o bolinho fica com aquele gosto de trigo depois de frito.

4) Tempere a gosto

5) Aqueça o óleo e frite os bolinhos. Ao colocar a massa deixe o fogo médio para que a farinha cozinhe. Vire os bolinhos para ficarem dourados por igual. Escorra em papel toalha e sirva ainda quente.

Textura da massa

Bolinhos prontos

Um close

Começando uma nova profissão

Os amigos sabem que uma das minhas maiores paixões é a cozinha. Desde muito tempo eu amo cozinhar e meu sonho era me tornar uma excelente confeiteira. Eu até comecei a fazer uma faculdade de gastronomia, mas na época não rolou continuar e depois disso não consegui mais seguir esse sonho.

Quatro anos depois que isso tudo aconteceu uma oportunidade bateu à minha porta. Eu e minha mãe já estávamos buscando um hobby lucrativo quando ela conseguiu o contato de uma doceira fantástica que nos abriu as portas de sua casa para ensinar alguns truques para a criação de bolos.

Esse acontecimento foi como uma luz em nossas vidas. Eu fiquei muito empolgada, pois logo no primeiro teste tudo deu certo e o bolo ficou perfeito. Aproveitamos todo o Know How que tínhamos em cozinha e acrescentamos as dicas que aprendemos e o resultado foi um produto muito gostoso.

Fizemos mais alguns testes e, por fim, chegamos à conclusão que valia a pena vender bolos por ai. Começamos a nossa divulgação no boca a boca, distribuindo pedaços de bolos aos nossos amigos para ter a confirmação de que tudo estava ótimo.

Como todos demonstraram gostar bastante, demos o ponta pé inicial para começar esse negócio. Oficialmente somos confeiteiras desde a semana passada. Nossa nova “empresa” está caminhando bem e já tivemos um número surpreendente de pedidos para quem está começando. Os amigos são os principais clientes até agora, mas já temos pedidos para pessoas desconhecidas também.

Publicitária que sou, já montei o espacinho desse novo negócio na internet para fazer a divulgação e tenho matado todos os meus amigos de plantão no Facebook com uma foto mais gostosa do que a outra – afinal eu preciso vender o meu peixe.

Portanto, para quem quiser acompanhar todas essas guloseimas basta acessar o www.umshowdebolo.blogspot.com.br ou também seguir o meu perfil no facebook e twitter, pois estou sempre por lá.

Apenas finalizando... aceitamos encomendas..kkkk

Pavê de nozes da Gaby

Essa semana eu fiz um pavê de nozes que virou a sensação no facebook. A procura foi tanta que tive que distribuir pedacinhos pela vizinhança e já até recebi encomenda no trabalho para fazer mais um.

Devido a todo esse sucesso resolvi compartilhar com os amigos essa receita que é tão simples quanto maravilhosa. Descobri essa combinação meio que acidentalmente. No natal tive um monte de "sobra" de materiais da ceia, então resolvi juntar tudo em um doce que, na minha opinião, foi o melhor que já comi.

A receita abaixo é para um pirex pequeno, tipo 20 cm x 20 cm (igual ao da foto). A vantagem dele é que para fazer maior basta apenas dobrar a quantidade, pois são ingredientes exatos e simples. Então vamos lá.

ATUALIZADO: pessoal, como agora eu estou com uma página exclusiva para falar das minhas receitas, transferi esse clássico para lá. Quem quiser pode acessar o site do Pitada Palpitada para conferir a receita do "Pavê de Nozes da Gaby" clicando AQUI

Quiche Lorraine - a receita da semana

Estou me esforçando horrores para conseguir manter a promessa de fazer uma receita do meu novo livro por semana. Por enquanto estou tirando nota 10.

Bom, a receita dessa semana (feita no domingo passado) foi quiche lorraine. Eu já conhecia essa torta e sempre a achei maravilhosa, então acreditei que valia tentar. O resultado???? Bem, foi kilômetros de distância do que eu esperava.

Primeiramente, achei a receita um pouco cara. Ela leva um tal de queijo gruyère que custa o olho da cara. Coisa de R$ 60,00 o kilo. Pelo menos é pouco, então com uns R$ 15,00 deu para rolar. Depois, achei o processo todo um pouco chato. A massa ficou extremamente engordurada e o recheio, por levar muito ovos, ficou com textura de ovo cozido.

O resultado final não me agradou nem um pouco. O Gil comeu bem e a minha mãe terminou com o quiche que sobrou. Segundo ela estava uma delícia... gosto é coisa que não se entende.

De qualquer forma, vou deixar abaixo a receita original e a receita com as minhas sugestões (que estão em negrito). Não rolou uma foto, pois o prato não ficou nem um pouco bonito e apetitiso.

QUICHE LORRAINE

Massa:
200g de farinha de trigo - 1/2 colher (sopa) de maizena para deixar a massa mais seca
4 colheres (sopa) de manteiga - 3 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de água
pitada de sal

Recheio:1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite - 2 xícaras de creme de leite3 ovos graúdos - 2 ovos, sendo a clara batida em neve e depois acrecida da gema
60g de bacon - pelo menos 100g para dar gosto
100g de queijo gruyère - pelo menos 200g para dar gosto
sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de preparo
1) Prepare a massa colocando a farinha de trigo em um mármore (coloquei em uma vasilha mesmo para não fazer tanta bagunça). Bata levemente o ovo com a água e o sal e adicione à farinha. Ligue massa. Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo de macarrão e forre o fundo e as laterais de uma assadeira com aro removível de aproximadamente 22 cm de diãmetro por 2 cm de altura.

2) Pique grosseiramente o bacon e leve a uma frigideira para dourar. Retire e coloque em papel absorvente. Bata a clara em neve, acrescente as gemas e depois o creme de leite. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

3) Coloque um pouco da mistura na travessa, mesclando com o bacon e o queijo ralado grosso. Cubra com o restante do creme e leve ao forno para assar. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos ou até o recheio firmar e a torta estar levemente dourado. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

No finde

Pessoal, fiz uma super bolinha de queijo hoje... que coisa mais gostosa. Comi de me matar. Para quem gosta, vou deixar abaixo a receita:

Bolinha de queijo
300g de queijo minas meia cura
300g de muçarela
1 ovo batido
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
3 colheres (sopa) de maisena
Farinha de trigo para empanar
sal e orégano a gosto

Modo de preparo
Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas e passe na farinha de trigo. Frite em óleo quente.

Acreditem em mim.. além de ser muito fácil de fazer essa bolinha é divina. Até quem não sabe cozinhar consegue fazer. Indico para um happy hour entre amigos.

Vamos dizer que esse foi o ponto alto do meu finde. Fora isso não fiz muita coisa. Aliás, pensando bem, fiz sim. Peguei o carro sozinha pela primeira vez. Tudo bem, foram apenas três ruas, mas já é alguma coisa. Não fui muito mal, mas bem também não dá para dizer. É muito diferente quando a gente sai sozinha, mas logo logo eu me acostumo.

O dia de amanhã promete. Tenho muito trabalho para fazer. Estou atualmente tentando convencer o meu chefe a deixar minha assistente na minha sala.. vamos ver se eu consigo isso amanhã.